③取半圆形油皮两张，对接成圆形，接口用面粉糊粘牢，取馅料放在油皮中心后半部，摊成横条，把油皮翻起盖住馅，卷成卷，用面粉糊住封口即为卷圈。
④锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金黄色时捞出即成。
【制作关键】
①包馅成形时封口要用面糊黏好。
②炸制时的油温要高，在锅中的时间不能太长，以免炸焦煳。
【成品要求】
色泽金黄，焦脆细嫩，清香鲜美爽口，如图4-6所示。
想一想
1.此点心为什么称为素卷圈？
2.炸制时为什么在锅里的时间不宜过长？
知识拓展
素卷圈的馅心一般都是选用比较容易成熟的馅料，并且在加工的过程中一般不宜加工得太小、太碎，吃的时候一般要改刀装盆。
12.三鲜锅贴
图4-7
【用料规格】
精面粉500克，猪肉200克，水发海参100克，虾肉、鲜蒲菜各150克，酱油25克，精盐、料酒各10克，葱、姜各少许，芝麻油25克，花生油50克。
【工艺流程】
制馅→调制面团→下剂→包馅→成熟。
【制作方法】
①将猪肉剁成肉末，海参、虾肉切小丁，蒲菜切末。把切好的肉末、海参、虾肉、蒲菜均放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱姜末搅匀成馅，包时再加入芝麻油稍拌。
②面粉放入盆内，加温水200克和成面团，稍饧后，揉搓成长条，再切成40个面剂，逐个擀成直径约6厘米的圆面皮，包入三鲜馅。包时左手托面皮，右手拇、食两指捏起相对的面皮中间捏严，留下捏口两端的开口。
